焼き加減は？

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今日なんとなく昔の教科書というか参考書物を見ていたら、

『牛フィレ肉のステーキ』がのっていたんです。

そこの注意書きのところに　『肉の焼き加減』が記載されていて、

当たり前のことなのですが、それはフランス語だったんですね。

私たちが通常お店で、オーダーする時に使っているのは、

英語なんです。そーいえば私もフランス語は、

あまりわからなかったので、ちゃんと読んでみました。

１：Bleu（ブルー）　≫　英語ではｒare（レア）

　　　いわゆる生焼けと呼ばれる状態。ただ生であっても肉の芯の

　　　部分まで温かい状態であること

２：saignant（セニヤン）　≫　英語では　medium rare（ミディアムレア）

　　　肉の外側から中心に向かって3段階に火が通っていて

　　　中心だけが生の状態

３：a point（ア　ポワン）　≫　英語ではmedium（ミディアム）

　　　肉の外側から3分の２位まで火が通っていて中心も

　　　ピンク色に変わった状態

４：bien cuit（ビアン　キュイ）　≫　英語ではwell-done（ウエルダン）

　　　全体にほぼ火が通っていて中心部にわずかにピンク色が残って

　　　いるくらい

以上が、肉の焼き加減　フランス語でした。

　　　　　　　　　　『家庭のフランス料理』辻　静雄著　より

チョットは参考になりましたでしょうか？

≫お知らせ

　　２月１２日（火）〜２月１７日（日）のディナーコースに

　　バレンタインデー特別メニューをご用意しました。

　　　　前菜．スープ．お魚料理．お肉料理．パン．ｺｰﾋｰ

　　　　特別デザート

　　　　お好きな乾杯ドリンク

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　　　　要予約

⁂　１月定休日

　　　　7日(月）14日（月）21日（月）28日(月）

□　2月定休日

　　　　４日（月）１０日（日）１１日（月）１８日（月）２５日（月）

⁂　　プチレストラン　ブラン・ウ゛ェール

      048-597-0619

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ブラン・ヴェール

2004年7月25日埼玉県鴻巣市にカジュアルフレンチレストランとして『プチレストラン　ブラン・ヴェール』をオープンする。シェフは20年の経験をいかし体に優しい料理を作ることを心掛けています。

URL: http://blanc-vert.mods.jp/20070130top.html

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