2008年1月のエントリー 一覧

焼き加減は?

  • 更新日:

今日なんとなく昔の教科書というか参考書物を見ていたら、

『牛フィレ肉のステーキ』がのっていたんです。

そこの注意書きのところに 『肉の焼き加減』が記載されていて、

当たり前のことなのですが、それはフランス語だったんですね。

私たちが通常お店で、オーダーする時に使っているのは、

英語なんです。そーいえば私もフランス語は、

あまりわからなかったので、ちゃんと読んでみました。

1:Bleu(ブルー) ≫ 英語ではrare(レア)

   いわゆる生焼けと呼ばれる状態。ただ生であっても肉の芯の

   部分まで温かい状態であること

2:saignant(セニヤン) ≫ 英語では medium rare(ミディアムレア)

   肉の外側から中心に向かって3段階に火が通っていて

   中心だけが生の状態

3:a point(ア ポワン) ≫ 英語ではmedium(ミディアム)

   肉の外側から3分の2位まで火が通っていて中心も

   ピンク色に変わった状態

4:bien cuit(ビアン キュイ) ≫ 英語ではwell-done(ウエルダン)

   全体にほぼ火が通っていて中心部にわずかにピンク色が残って

   いるくらい

以上が、肉の焼き加減 フランス語でした。

          『家庭のフランス料理』辻 静雄著 より

チョットは参考になりましたでしょうか?

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  2月12日(火)〜2月17日(日)のディナーコースに

  バレンタインデー特別メニューをご用意しました。

    前菜.スープ.お魚料理.お肉料理.パン.コーヒー

    特別デザート

    お好きな乾杯ドリンク

    お二人様¥10,000

    要予約

⁂ 1月定休日

    7日(月)14日(月)21日(月)28日(月)

□ 2月定休日

    4日(月)10日(日)11日(月)18日(月)25日(月)

⁂  プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

      048-597-0619

おでんの食べすぎで...。

  • 更新日:

昨日のおでんの食べすぎを少しでも解消しようかと

3時過ぎに散歩に出かけましたが、

今日は、散歩をするには辛い日でした。

風が冷たく湿気を伴っているため、むき出しの顔が

凍りつくようです。

時よりパラパラと雨も降ってきて、雪や霙で無いのが

不思議なほどでした。

すれ違う人達も皆足早に歩いているので、

自然と私も早歩きになっていました。

2008-01-29 (火)

埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

『キントキ鯛のポワレ メキャベツのソテー

                     ブールブランソース』

新鮮な『キントキ鯛』とたっぷりの野菜

キントキ鯛の下には、クリミーなポテトのピューレ

甘くてシャキシャキのメキャベツとソースが

キントキ鯛と とても美味しい一皿に仕上がっています。

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⁂  プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

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『つくごん』?

  • 更新日:

おはようございます。

本日定休日のため自宅です。

定休日ですが、シェフは(市場)に朝早くから出かけてきました。

9:00少し前に一時帰宅

その時持ち帰ってきたのが 『つくごん』 です。

ウルトラマンに出てくる怪獣の名前ではないですよ。

『つくごん』は『佃権』築地のおでん種のお店の名前です。

というわけで、今『寸胴』でたっぷりの『おでん』を作っていますが、

ちょっと大きめの『大根1本』と『卵10個』も入っている

大量の『おでん』で、

今日は、我が家は『おでんパーティー』です。

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あんこうのホホ肉

  • 更新日:

2008−01−26 (土)

埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

『あんこうのロースト メキャベツのソテー』

 

大きなあんこうも小さな鮟鱇もホホ肉は2つしかありません。

その貴重な『あんこうのホホ肉』をローストしたものに

甘いメキャベツのソテーをたっぷり添えてあります。

冬の時期の路地ものの野菜は甘さがとっても強いように思います。

6〜7キロもある鮟鱇は『肝』もとても大きく

『あん肝』のソテーがたっぷりたのしめます。

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脂肪肝

  • 更新日:

お休みの日に昨年結果の良くなかった健康診断の

数値が改善されたか再度調べるために病院に行った所

生活改善を言い渡されてきました。

脂やクリームなどを控えるように、『脂肪肝』ですよ

との事でしたが、仕事柄毎日口にすることを

先生にお話したら、それ以外の食事を気をつけるようにとの事でした。

併せて運動不足なので、少しでも動くように...。

とも言われて来ました。

早速車通勤をやめて、自転車通勤にするから、

まずは、自転車を買わなければと。

以上シェフの休日の話でした。

次の休みに自転車を買いに行くそうですが、

さてどうでしょうか....。

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大寒?

  • 更新日:

あまりの寒さに

「今日って【大寒】だったかしら?」

と勘違いしてしまうほどのさむさで、

北風が強いために、体感温度がとても低く感じられました。

こんな寒い日は、暖房の効いた部屋で、

こたつに入りながら、コーヒでも飲みつつ読書でもしていたい気分です。

今【切干大根】を作っているのですが、今日のあまりの風の強さに

ざるごと【切干大根】が飛ばされてしまっていました。

幸い中身は、散らからずに無事だったので良かったです。

【切干大根】は、通常スーパーなどで売っている細長い物と

大根を輪切りにスライスしたものと、2種類作っています。

スライスしたものは、後でもうひと手間かけようと思っています。

出来上がりを後で、ご紹介しますね(^▽^)

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5cmはつもるかな?

  • 更新日:

天気予報どうり雪が降ってきました。

5cmくらいは平野でも積もるみたいで

ちょっと今日は出かけるのが、大変かもしれません

皆さん気をつけましょうね。

平らな道でもつまづく私が、一番気をつけなくては

ならないんですけどね!!(−:−)

2008−01−23 (水)

埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

『蝦夷アワビのソテー 肝ソース』

函館より仕入れた蝦夷アワビを白ワインで蒸し焼きしました。

アワビの肝のソースを添えてあります。

やわらかなアワビとソースがとてもよく合う一皿です。

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シフォンケーキ

  • 更新日:

おはようございます。

2008−01−22 (火)

埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

本日ブラン・ウ゛ェールのランチタイム(11:00〜15:00)は

ご予約のお客様で満席となっております。

ご来店を予定されていましたお客様は

明日以降にご変更下さい

その際には、ご予約なさることを、お勧めいたします。

よろしくお願い致します。

ブラン・ウ゛ェール自慢のシフォンケーキです。

テイクアウトも出来ますが、

数に限りがありますので、事前にスタッフに

ご確認下さい。

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大寒だー!!

  • 更新日:

2008−01−21 (月)

大寒の朝は前日より言われていた様に

朝がたは、天気がすぐれませんでしたが、

『雪』は降りませんでしたね。

子供時代は、『雪』が降ると嬉しくてしょうがなかったのに

大人なるに連れて、道路や鉄道事情を心配したりで

せっかく降る『雪』を楽しむことが出来なくなって

いるように思います。

『雪』の降っている夜は、すべての音が吸収されているかのように

シーンっと静かで、心が静かに休まる事が、

とても気持ちよく好きなのです(^ー^)

それなのに、昼間自分が動かなければならなくなると

とたんに『雪』は厄介者のなってしまいます。

残念なことです。

さて、今年はいつ『雪』が積もるのでしょう?

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寒い時にはお鍋でしょ!!

  • 更新日:

2008−01−19(土)

埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール

『ブイヤベース仕立てと季節野菜』

寒いときには、お鍋が美味しいですよね。

ブラン・ウ゛ェールには、お鍋料理はありませんが、

昨日の鮟鱇でいいスープが取れましたので、

ブイヤベースを作りました。

『かわはぎ』『大アサリ』『帆立貝柱』『ズワイガニのみ』

季節野菜のたっぷりの一皿です。

鮟鱇からとりましたスープはとても濃厚ですべての具を

綺麗にまとめてくれています。

このブイヤベースには、ガーリックトーストが

とてもよく合います。

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ブラン・ヴェール

2004年7月25日埼玉県鴻巣市にカジュアルフレンチレストランとして『プチレストラン ブラン・ヴェール』をオープンする。シェフは20年の経験をいかし体に優しい料理を作ることを心掛けています。

URL: http://blanc-vert.mods.jp/20070130top.html

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