- 更新日：
今日なんとなく昔の教科書というか参考書物を見ていたら、
『牛フィレ肉のステーキ』がのっていたんです。
そこの注意書きのところに 『肉の焼き加減』が記載されていて、
当たり前のことなのですが、それはフランス語だったんですね。
私たちが通常お店で、オーダーする時に使っているのは、
英語なんです。そーいえば私もフランス語は、
あまりわからなかったので、ちゃんと読んでみました。
１：Bleu（ブルー） ≫ 英語ではｒare（レア）
いわゆる生焼けと呼ばれる状態。ただ生であっても肉の芯の
部分まで温かい状態であること
２：saignant（セニヤン） ≫ 英語では medium rare（ミディアムレア）
肉の外側から中心に向かって3段階に火が通っていて
中心だけが生の状態
３：a point（ア ポワン） ≫ 英語ではmedium（ミディアム）
肉の外側から3分の２位まで火が通っていて中心も
ピンク色に変わった状態
４：bien cuit（ビアン キュイ） ≫ 英語ではwell-done（ウエルダン）
全体にほぼ火が通っていて中心部にわずかにピンク色が残って
いるくらい
以上が、肉の焼き加減 フランス語でした。
『家庭のフランス料理』辻 静雄著 より
チョットは参考になりましたでしょうか？
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２月１２日（火）〜２月１７日（日）のディナーコースに
バレンタインデー特別メニューをご用意しました。
前菜．スープ．お魚料理．お肉料理．パン．ｺｰﾋｰ
特別デザート
お好きな乾杯ドリンク
お二人様￥１０，０００
要予約
⁂ １月定休日
7日(月）14日（月）21日（月）28日(月）
□ 2月定休日
４日（月）１０日（日）１１日（月）１８日（月）２５日（月）
⁂ プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
048-597-0619
- 更新日：
昨日のおでんの食べすぎを少しでも解消しようかと
3時過ぎに散歩に出かけましたが、
今日は、散歩をするには辛い日でした。
風が冷たく湿気を伴っているため、むき出しの顔が
凍りつくようです。
時よりパラパラと雨も降ってきて、雪や霙で無いのが
不思議なほどでした。
すれ違う人達も皆足早に歩いているので、
自然と私も早歩きになっていました。
2008-01-29 (火）
埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
『キントキ鯛のポワレ メキャベツのソテー
ブールブランソース』
新鮮な『キントキ鯛』とたっぷりの野菜
キントキ鯛の下には、クリミーなポテトのピューレ
甘くてシャキシャキのメキャベツとソースが
キントキ鯛と とても美味しい一皿に仕上がっています。
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前菜．スープ．お魚料理．お肉料理．パン．ｺｰﾋｰ
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⁂ プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
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おはようございます。
本日定休日のため自宅です。
定休日ですが、シェフは（市場）に朝早くから出かけてきました。
９：００少し前に一時帰宅
その時持ち帰ってきたのが 『つくごん』 です。
ウルトラマンに出てくる怪獣の名前ではないですよ。
『つくごん』は『佃権』築地のおでん種のお店の名前です。
というわけで、今『寸胴』でたっぷりの『おでん』を作っていますが、
ちょっと大きめの『大根１本』と『卵１０個』も入っている
大量の『おでん』で、
今日は、我が家は『おでんパーティー』です。
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⁂ プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
048-597-0619
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２００８−０１−２６ （土）
埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
『あんこうのロースト メキャベツのソテー』
大きなあんこうも小さな鮟鱇もホホ肉は２つしかありません。
その貴重な『あんこうのホホ肉』をローストしたものに
甘いメキャベツのソテーをたっぷり添えてあります。
冬の時期の路地ものの野菜は甘さがとっても強いように思います。
６〜７キロもある鮟鱇は『肝』もとても大きく
『あん肝』のソテーがたっぷりたのしめます。
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お休みの日に昨年結果の良くなかった健康診断の
数値が改善されたか再度調べるために病院に行った所
生活改善を言い渡されてきました。
脂やクリームなどを控えるように、『脂肪肝』ですよ
との事でしたが、仕事柄毎日口にすることを
先生にお話したら、それ以外の食事を気をつけるようにとの事でした。
併せて運動不足なので、少しでも動くように．．．。
とも言われて来ました。
早速車通勤をやめて、自転車通勤にするから、
まずは、自転車を買わなければと。
以上シェフの休日の話でした。
次の休みに自転車を買いに行くそうですが、
さてどうでしょうか．．．．。
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⁂ プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
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あまりの寒さに
「今日って【大寒】だったかしら？」
と勘違いしてしまうほどのさむさで、
北風が強いために、体感温度がとても低く感じられました。
こんな寒い日は、暖房の効いた部屋で、
こたつに入りながら、コーヒでも飲みつつ読書でもしていたい気分です。
今【切干大根】を作っているのですが、今日のあまりの風の強さに
ざるごと【切干大根】が飛ばされてしまっていました。
幸い中身は、散らからずに無事だったので良かったです。
【切干大根】は、通常スーパーなどで売っている細長い物と
大根を輪切りにスライスしたものと、2種類作っています。
スライスしたものは、後でもうひと手間かけようと思っています。
出来上がりを後で、ご紹介しますね（＾▽＾）
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天気予報どうり雪が降ってきました。
５ｃｍくらいは平野でも積もるみたいで
ちょっと今日は出かけるのが、大変かもしれません
皆さん気をつけましょうね。
平らな道でもつまづく私が、一番気をつけなくては
ならないんですけどね!!（−：−）
２００８−０１−２３ （水）
埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
『蝦夷アワビのソテー 肝ソース』
函館より仕入れた蝦夷アワビを白ワインで蒸し焼きしました。
アワビの肝のソースを添えてあります。
やわらかなアワビとソースがとてもよく合う一皿です。
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２００８−０１−２２ （火）
埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
本日ブラン・ウ゛ェールのランチタイム（11：00〜15：00）は
ご予約のお客様で満席となっております。
ご来店を予定されていましたお客様は
明日以降にご変更下さい
その際には、ご予約なさることを、お勧めいたします。
よろしくお願い致します。
ブラン・ウ゛ェール自慢のシフォンケーキです。
テイクアウトも出来ますが、
数に限りがありますので、事前にスタッフに
ご確認下さい。
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２００８−０１−２１ （月）
大寒の朝は前日より言われていた様に
朝がたは、天気がすぐれませんでしたが、
『雪』は降りませんでしたね。
子供時代は、『雪』が降ると嬉しくてしょうがなかったのに
大人なるに連れて、道路や鉄道事情を心配したりで
せっかく降る『雪』を楽しむことが出来なくなって
いるように思います。
『雪』の降っている夜は、すべての音が吸収されているかのように
シーンっと静かで、心が静かに休まる事が、
とても気持ちよく好きなのです（＾ー＾）
それなのに、昼間自分が動かなければならなくなると
とたんに『雪』は厄介者のなってしまいます。
残念なことです。
さて、今年はいつ『雪』が積もるのでしょう？
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２００８−０１−１９（土）
埼玉県 プチレストラン ブラン・ウ゛ェール
『ブイヤベース仕立てと季節野菜』
寒いときには、お鍋が美味しいですよね。
ブラン・ウ゛ェールには、お鍋料理はありませんが、
昨日の鮟鱇でいいスープが取れましたので、
ブイヤベースを作りました。
『かわはぎ』『大アサリ』『帆立貝柱』『ズワイガニのみ』
季節野菜のたっぷりの一皿です。
鮟鱇からとりましたスープはとても濃厚ですべての具を
綺麗にまとめてくれています。
このブイヤベースには、ガーリックトーストが
とてもよく合います。
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