２００８−１０−３１（金）
プチレストラン ブラン･ウ゛ェールお魚料理
『真ダラのロースト ポテトのピューレとアスパラソテー添え』
函館直送の『真ダラ』は、プリプリです。その『真ダラ』をローストすることによって、よりプリプリ感が増します。余計な水分は飛ばし、美味しいエキスはギュッと凝縮され『真ダラ』に閉じ込められているので、とても美味しくなるのです。
『真ダラ』は、仕入れのとき 『オス』が値段が高く、『鮭』は『メス』が高いんですよね。『真ダラ』は 『白子』、『鮭』は 『いくら』が付いているからなんです。
魚も『オス』と『メス』で、扱われ方が違ってくるので、面白いですね。
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6日（月）12日（日）13日（月）２０日（月）27日（月）
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０４８−５９７−０６１９
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